Il gusto del recupero. Martedì 6 settembre, una cena speciale con Shalom
“La Prova dei Cuochi” torna anche quest’anno con una splendida iniziativa solidale culinaria, patrocinata dal Movimento Shalom di Pontedera e a cura dell’enogastronomo Enrico Bimbi. L’appuntamento è come sempre al Ristorante Le Tre Campane di Pontedera e il tema è importante e di estrema attualità: lo spreco alimentare. Enrico Bimbi, avvalendosi della collaborazione con le aziende enogastronomiche di eccellenza della Valdera tra le...
C’era una volta… la cucina tradizionale contadina toscana
Siete pronti per un viaggio alla riscoperta dei sapori della più antica tradizione contadina toscana? Al Birrificio Agricolo Artigianale J63 il mercoledì sera è J63 ONCE UPON A TIME. Oltre al consueto menù alla carta pizze comprese, ogni mercoledì verrà proposto un menù speciale a 15 euro, composto da antipasto e da un piatto unico preparato secondo la più antica e verace tradizione contadina toscana. Lo Chef Andrea andrà ogni...
Pulled pork made in J63
Il solo nome evoca gli assoli pieni e gracchianti delle massicce Gibson del Southern Rock e alla mente accorrono scenari da movies on the road. Direttamente dall’Alabama, la Georgia, il North Carolina e gli altri stati del profondo Sud a stelle e strisce, il pulled pork conquista anche l’Italia: impossibile non capitolare di fronte alla peccaminosa morbidezza del “maiale tirato” o meglio “sfilacciato” e al succulento invito delle...
I cenci di Carnevale
Si narra che un giorno, a Napoli, la regina Margherita di Savoia, mentre stava amabilmente chiacchierando con le sue dame come d’abitudine, fosse presa da un improvviso attacco di fame. Chiamò allora il cuoco Raffaele Esposito per farsi portare qualcosa di sfizioso e lui le preparò un dolce che da allora prese il nome di “chiacchiere”. Sembra che in realtà le loro origini siano da ricercare nell’antica Roma, e che siano legate ai...
Il nostro Pane Toscano diventa DOP
Il Comitato Qualità degli Stati membri dell’Unione Europea ha dato il via libera al riconoscimento della Denominazione di Origine Protetta a quello che potrebbe essere considerato il più tipico prodotto regionale, il Pane Toscano. Manca ancora il sigillo formale della Commissione e la pubblicazione ufficiale sulla Gazzetta UE, ma il dado è ormai tratto, è solo questione di pochi giorni. “E’ un risultato importantissimo, frutto...
Flan di gobbi lardellati con cuore di carciofo croccante adagiati su vellutata di pecorino a pasta molle
L’inverno, contrariamente a quanto si possa pensare, è una stagione che sa darci i suoi frutti con generosità. L’orto ci dona: broccoli, carciofi, carote, cavolfiori, cicorie, cime di rapa, finocchi, lattughe, prezzemolo, radicchi, rape, ravanelli, rucola, spinaci e verze; il frutteto: arance, cachi, limoni, mele, pere, mandarini, mandaranci e melograni. Seguendo l’antica tradizione toscana e avvalendosi esclusivamente di ingredienti...